【2015年7月7日】高槻 寒天雑話　其の二

1.　Wolfgang Hesse (translated by Dieter H. M. Groschel) : Walther and Angelina Hesse – Early Contributors to Bacteriology. ASM News, 58 (8) 425-428 (1992)
2.　Robin A. Weiss: Robert Koch: The Grandfather of Cloning?: Cell 123:539-542 (2005)
3.　Hitchens,A.P. & Leikind, M.C.: The introduction of agar-agar into bacteriology, J. Bacteriol. 37:485-493 (1939)
4.　林金雄、岡崎彰夫: 寒天ハンドブック　光琳書院　昭和45年6月1日発行
5.　山中太木: 寒天の鴻恩　寒天に感謝を捧げよう　禅 第375集: 1-5　昭和61年7月
6.　井川好: 近世・北摂における寒天生産について　関西歴史散歩の会 2006年1月月例会(2006)【平成18年1月8日(日)　高槻市総合市民交流センター5階視聴覚室での講演まとめ】
7.　野村豊：寒天資料の研究【古藤勘平、黒田貞一、弓樹幸四郎、橋本佐太郎、石田和夫、石田与三治、各氏所蔵古文書】
8.　Brock, T.D.: “Robert Koch”, ASM Press (1999)
9.　尾崎直臣:寒天起源説の疑問点について　駒沢女子短期大学研究紀要7:13-17,1973
10. 尾崎直臣:寒天起源説についての一考察　日本風俗史学会誌15(2-3):28-44,1977

この殿様は島津光久候【２代薩摩藩主：元和2年6月2日（1616年7月15日）～元禄7年11月29日（1695年1月14日）】であるとされています。寛永元年（1624年）に島津光久候が徳川幕府の命によって江戸に移住しましたが、寛永14年（1637年）、島原の乱勃、病床の父・家久に代わりに参陣するために帰国したそうです。以後、これを参勤交代の先駆けとして、光久は薩摩と江戸の間を行き来したそうです。島津光久候の参勤旅程の中で、真冬に移動したのは明暦3年10月6日鹿児島発-同年12月10日江戸着（西暦1657年10月6日発－翌年1月13日着）だけです。美濃屋に宿泊したのは極寒の日のはずですから、よほどの異常気象でもない限り、寒天発明のきっかけとなった殿様の宿泊はこれ以外には考えにくいのです。通常、参勤の旅程は上り下りとも気候のよい時期に行われていたようですが、この年には江戸で大火があったため、春の参勤を断念しており、年の暮の出発となったようです。寒天の発明に江戸の火災が関係しているというのは皮肉なものだと思います。

寒天は夏の食物であったと思われますが、冬のこの日、美濃屋がなぜ殿様の料理に心太を出したのかは興味のわくところです。極寒の日ですから、もし煮凝り料理を出したとしても、わざわざ心太を加える必要はなく、動物性のゼラチンで用は足りるはずです。山中太木博士は、「寒天の鴻恩（『禅』昭和61年7月号）」の中で、「美濃屋の女将が島津光久候の心太好きを心得ていた」と推測しています。当時、心太は庶民の食用にも供されていたもので、慎重に吟味すべき殿様の料理に心太を出したことを考えると、説得力のある説です。
　
　このような寒天発明の経緯はどのような根拠をもって語り継がれているのでしょうか。寒天ハンドブックによれば、「凍(こおり)瓊脂(ところてん)の説（桂香亮著、大日本水産会報告書）」に以下の記述があり、「年一年より盛大に至りし元治初年頃より世の変遷に依り大に盛衰ありと雖も美濃長右衛門なる者は今（明治6年）に於いてこの業を営めり・・・」とあることから、明治6年頃に美濃家を訪ねて古文書などを調査しての記述であると思われるので、信憑性が高いとしています。